Gemüse richtig lagern

So Vielfältig das Angebot an Gemüse ist, so unterschiedlich ist auch die Art der Lagerung und Haltbarmachung von Gemüse.

Gemüse in Nahaufnahme: Paprika, Tomaten, Zucchini, Brokkoli — Das meiste Gemüse mag kühl, trocken und dunkel gelagert werden

Gerade im Sommer fallen große Mengen an frischen Gemüse an. Für viele Gartenbesitzerinnen und Gartenbesitzer stellt sich die Frage – was tun? Wie lagere ich das Gemüse richtig und wie kann ich es haltbar machen.

Richtige Lagerung und Haltbarkeit von Gemüse

Lagerung: nicht lagerfähig, nicht im Kühlschrank aufbewahren
Verarbeitung: in Würfel geschnitten einfrieren, Einkochen, Dörren, Einlegen
Info: Paradeiser bilden viel Ethylen. Diese Gas führt zum Nachreifen benachtbarter Gemüse und Obst. Darum besser Tomaten separat lagern.
Unsere Paradeiser-Tipps: Lagerung von Paradeiser

Lagerung: nicht lagerfähig, nicht im Kühlschrank aufbewahren
Verarbeitung: Einlegen
Info: Gurkenbilden viel Ethylen und sie reifen selbst durch Ethylen rasch nach. Diese Gas führt zum Nachreifen benachtbarter Gemüse und Obst. Darum besser Gurken nicht zusammen mit Paprika, Brokkoli, Spinat, Erdäpfeln, Karfiol, Kohlsprossen, Lauch, Pfefferoni, Pilzen oder Tomaten lagern.

Lagerung: Kühlschrank Gemüse Fach (8 – 10°C)
Haltbarkeit: 1 – 5 Tage
Tipp: Kopfsalat bleibt länger frisch, wenn der Strunk feucht gehalten wird, ohne dass die Blätter nass werden

Lagerung: Kartoffeln sind kälte- und lichtempfindlich, daher Lagerung an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort
Haltbarkeit: mehrere Monate, gekocht 3 – 4 Tage im Kühlschrank
Info: Bekommen die Erdäpfel Licht ab, werden Sie grün – diese grünen Stellen enhalten das giftige Solanin!

Lagerung: Kühlschrank Gemüsefach (8 – 10°C)
Haltbarkeit: Bis 5 Tage
Tipp: schmackhafte und einfache Rezepte zum Haltbarmachen von Zucchini

Lagerung: Kühlschrank im Gemüsefach (8 – 10°C)
Haltbarkeit: 3 – 4 Wochen
Info: Karotten aus der Plastikverpackung nehmen und im Kühlschrank in eine feuchtes Tuch gewickelt lagern. Im Plastikbeutel beginnen die Karotten rasch zu schimmeln.
Tipp: Verschrumpelte, weiche Karotten in ein Wasserglas stecken – danach sind sie wieder knackig!

Lagerung: gut belüfteter, trockener, kühler und dunkler Lagerraum in Körben, Tontöpfen oder im Zopf gebunden
Haltbarkeit: bis zu 6 Monaten
Info: lagern Sie Zwiebel und Knoblauch niemals neben Kartoffeln – Zwiebel beginnen dann rasch zu keimen!

Lagerung: Kühlschrank im Gemüsefach (8 – 10°C)
Haltbarkeit: 1 – 3 Tage
Info: Brokkoli in Klarsichtfolie wickeln, dadurch bleibt er länger frisch. Wird Brokkli zu warm gelagert, verliert er rasch seinen hohen Vitamin C Gehalt
Tipp: Brokkoli und Korfiol in kleine Röschen aufteilen, kurz blanchieren und danach einfrieren!

Lagerung: Kühlschrank im Gemüsefach (8 – 10°C)
Haltbarkeit: 1 – 2 Wochen
Info: Druckstellen vermeiden – Fenchel bekommt rasch dunkle Stellen
Tipp: Fenchel in Stücke schneiden, blanchieren und dann einfrieren. So ist er bis zu 6 Monate haltbar.

Lagerung: Kühlschrank im Gemüsefach (8 – 10°C)
Haltbarkeit: 1 – 2 Wochen
Info: Vor allem roter Paprika ist reich an Vitamin C.
Bevorzugen Sie Bio-Paprika, da Paprika oft Pestizide belastet ist
Tipp: Paprika nicht neben Tomaten und Äpfel lagern, da Paprika durch das Reifegas Ethylen rasch nachreift und verdirbt

Lagerung: Kühlschrank im Gemüsefach (8 – 10°C)
Haltbarkeit: 1 – 3 Tage
Info: Champignons und Pilze aus Plastikfolie entfernen und in einem luftdurchlässigen Behälter im Kühlschrank lagern – so vermeiden Sie rasche Schimmelbildung
Tipp: Tiefgekühlte Pilze vor der Verarbeitung NICHT auftauen, sondern noch gefroren verkochen

Lagerung: Kühlschrank im Gemüsefach (8 – 10°C)
Haltbarkeit: 1 – 3 Wochen
Info: Wurzelgemüsein Klarsichtfolie wickeln, dadurch bleibt es feucht und länger frisch. Klarsichtfolie öfters lüften um Schimmelbildung zu vermeiden
Tipp: Suppenwürze selber machen

Lagerung: Kühlschrank im Gemüsefach (8 – 10°C)
Haltbarkeit: 1 – 2 Tage
Tipp: Fisolen in ein feuchtes Geschirrtuch einwickeln und im Kühlschrank lagern
Fisolen lassen sich gut einfrieren -dadurch sind sie bis zu einem Jahr haltbar! Fisolen waschen, die Enden abschneiden, kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Danach einfrieren.

Lagerung: Kühlschrank im Gemüsefach (8 – 10°C)
Haltbarkeit: 2 – 4 Tage
Info: Spargel lässt sich ideal im Gefrierbeutel einfrieren – geschält als ganzes oder geschält und geschnitten. Dadurch ist er bis zu 6 Monate haltbar.
Tipp: Spargel in ein feuchtes Geschirrtuch einwickeln oder stehend in einem Wasserglas und im Kühlschrank lagern.
Tiefgekühlten Spargel nicht auftauen, sondern gefroren verkochen.