Punschtorte aus Keks- und Kuchenresten

Wohin mit übriggebliebenen Keksen, Kuchen und anderen Süßigkeiten? Warum nicht daraus eine Punschtorte oder Punschkrapfen backen!

Mehlspeisen, die nach Feiertagen oder Familienfesten übrig bleiben oder schon etwas hart und trocken geworden sind, können Sie noch sehr gut nutzen. Kuchenbrösel eignen sich als Topping für Süßspeisen oder als Tortenboden und im Schichtaufbau für Cremespeisen wie Tiramisu bzw. in Puddings. Oder backen Sie aus alten Keksen und Schokoladeresten eine Punschtorte oder Punschkrapfen!

Resteverwerter Punschtorte & Punschkrapfen

Punschkrapfen sind eine beliebte und einfache Weiterverarbeitung von Süßigkeiten wie alte Schokolade, Keksen und Kuchenresten. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine Punschtorte oder Punschkrapfen sicher!

Diese Zutaten brauchen Sie für die Punschtorte

Punschmasse:

Keks- und Kuchenreste, Lebkuchen, Gummibären, Zuckerl, Schokolade…
Orangensaft, Marmelade, Rum (optional)
Je mehr Keks- und Kuchenreste Sie verarbeiten, desto höher wird die Punschmasseschicht beim Füllen der Torte.

Biskuit-Grundrezept:

3 Eier (Dotter vom Eiklar trennen)
150 g Zucker
3 EL Wasser (Mineralwasser)
150 g Mehl
1 TL Backpulver
etwas Butter für die Form

Punschglasur:

250 g Staubzucker
2 EL heißes Wasser
1 EL Himbeersirup
2 EL Rum (optional)

Zubereitung:

Punschmasse: Keks- und Kuchenreste wie Weihnachtskekse, Lebkuchen, Biskotten zu einem homogenen Teige ohne Nüsse, Aranzini o.ä. fein zerkleinern (z.B. mit Nudelholz).
Fruchtige Süßigkeiten (Zuckerl, Gummibären, …) kochen Sie in wenig Wasser, bis ein Sirup entsteht, der nicht mehr klumpt. Danach schmelzen Sie die Schokoladenreste darin.
Trockene Anteile zu Flüssigkeit im Verhältnis ca. 6:1 mischen, mit Orangensaft, Sirup und Rum abschmecken bis eine cremige, nicht zu flüssige Masse entsteht.

Biskuit backen, Punschmasse auf den Biskuitboden setzen und über Nacht beschweren.

Für die Glasur den Staubzucker vorsichtig mit Wasser und Rum zu einem klümpchenfreien Überguss verrühren und mit dem Himbeersirup einfärben.

Statt Himbeersirup können Sie auch, je nach Jahreszeit, frische oder gefrorene Himbeeren passieren und verwenden. Die Punschtorte kann auch ohne Rum zubereitet werden.