Lebensmittel richtig einfrieren & auftauen

Das Gefrieren sollte so rasch wie möglich erfolgen. Die Lebensmittel an die kälteste Stelle, wie Seitenwände und Boden legen oder ins Vorgefrierfach geben.

Lebensmittel richtig einfrieren und auftauen.

Die optimale Temperatur in Gefrierschrank, Kühltruhe bzw. 3- oder 4-Sterne-Gefrierfach hinsichtlich der Energieersparnis liegt bei -18 °C. Dies ist die maximal niedrigste Temperatur, die zur Haltbarkeit und Lagerung von Tiefkühlkost empfohlen wird. Es ist auch die Temperatur, auf die sich das Mindesthaltbarkeitsdatum von Tiefkühlkost bezieht. Jedes weitere Minusgrad verlängern zwar die Mindesthaltbarkeit der eingefrorenen Lebensmittel, erhöhen aber auch den Energieverbrauch.

Den Überblick über Gefriergut behalten

Nichts einfrieren, was nicht in entsprechender Zeit gegessen werden kann. Machen Sie sich eine „Einfrier-Liste“ und hängen Sie diese gut sichtbar neben oder auf dem Gefriergerät auf. Schreiben Sie auf, was an welchem Tag eingefroren wurde. So haben Sie den Überblick und wissen immer, was sich in Ihrem Gefriergerät befindet.

Lebensmittel rasch einfrieren

Das Gefrieren sollte so rasch wie möglich erfolgen. Die Lebensmittel an die kälteste Stelle, wie Seitenwände und Boden legen oder ins Vorgefrierfach geben. Beim langsamen Einfrieren wachsen große Eiskristalle, die die Zellwände zerstören. Dadurch kommt es zu einem Qualitätsverlust in Bezug auf Geschmack und Konsistenz der Lebensmittel.

Neuere Gefriergeräte besitzen eine Superfrostfunktion (Schockfrosten) fürs schnelle Einfrieren. Diese schaltet sich nach einiger Zeit automatisch ab oder muss händisch ausgeschaltet werden.

Das sollten Sie beim Einfrieren beachten:

Gefrorene Lebensmittel nicht zu lange im Gefriergerät liegen lassen. Viele Lebensmittel verändern ihren Geschmack nach längerer Gefrierdauer.
Erhitzte Lebensmittel auskühlen lassen und erst dann einfrieren.
Saubere und einwandfreie Gefrierbehälter verwenden.
Zur optimalen Vorratshaltung die Gefrierbehälter unbedingt mit einem wasserfesten Stift beschriften. Mit Menge, Inhalt und Datum.
Statt großer Portionen – Lebensmittel portionsweise einfrieren.

Das sollten Sie beim Auftauen beachten:

Fleisch, Fisch und Geflügel abgedeckt im Kühlschrank auftauen. Zu schnell aufgetautes Fleisch wird beim Zubereiten trocken und zäh. Faschiertes direkt ohne Auftauen im Topf erhitzen.
Die Flüssigkeit, die beim Auftauen entsteht, sollte immer abgegossen werden, da sie viele Keime enthält.
Aufgetaute Lebensmittel nicht mehr einfrieren, außer als gekochte Speisen.

Nicht alle Lebensmittel lieben es gefroren

Milchprodukte, wie Joghurt, Buttermilch, Frischkäse und Topfen lassen sich nicht gut einfrieren, da sie beim Auftauen ausflocken. Wasserreiche Früchte wie Weintrauben oder Wassermelonen werden nach dem Auftauen matschig, ebenso Blattsalate, Gurken oder ganze Paradeiser.

Achtung Gefrierbrand

Kommt Luft an eingefrorene Lebensmittel, weil sie nicht luftdicht verpackt sind oder die Verpackung beschädigt wird, kann Gefrierbrand entstehen. Das bedeutet, dass Wasser verdunstet und Eiskristalle entstehen und die Oberfläche der Lebensmittel austrocknen. Erkennbar ist Gefrierbrand an weißen, hellgrauen oder braunen Stellen.
Er mindert die Qualität (Aroma, Vitamine) ist aber nicht an sich gesundheitsschädlich. Sie können die Produkte noch verwenden, sollten betroffene Stellen aber großzügig wegschneiden. Ist das ganze Produkt betroffen oder wurde die Kühlkette unterbrochen (Tür zu lange geöffnet oder Stromausfall) ist es nicht mehr genießbar.

Tipps zur Vorbeugung von Gefrierbrand:

Keine Luft mit einpacken: Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus der Verpackung bevor Sie das Produkt einfrieren.
Vor dem Einfrieren Portionieren: Packen Sie Lebensmittel in passende Behälter und möglichst flach, damit sie schnell Durchfrieren.
Geeignete Verpackung wählen: Verwenden Sie Glasbehälter oder solche aus Kunststoff, sowie Gefriersäcke die sich zum Einfrieren eignen. Papier oder „normale“ Plastiksäcke sind zu dünn und nicht zum Tiefkühlen gedacht.
Kühlkette beachten: Verwenden Sie beim Einkauf immer eine Isoliertasche, vergessen Sie die Kühlakkus nicht und geben Sie Tiefkühlware immer am Ende des Einkaufs in den Einkaufswagen. Zuhause Gefrierwaren immer gleich in den Tiefkühlschrank legen.