Backanleitung: Herbstweckerl mit roten Linsen, Bild 1/6
Rote Linsen und Kichererbsen-Mehl
Hülsenfrüchte sind vielseitig in der Küche verwendbar. Sie können Linsen, Bohnen, Erbsen und Co beispielsweise als Brotaufstrich zubereiten, als Salat marinieren oder eine wärmende Suppe damit kochen. Hülsenfrüchte und deren Mehle eignen sich auch als Backzutat. Probieren Sie einmal Muffins mit Kichererbsen-Mehl, Herbstweckerl mit roten Linsen oder einen Apfelstrudel mit Kidneybohnen als neue kreative Varianten.
Hülsenfrüchte und Getreide liefern in Kombination einen Mehrwert für die gesunde Ernährung. Leguminosen enthalten genau die Aminosäure Lysin, die oft im Getreideeiweiß zu kurz kommt. Dagegen liefert Getreide die Aminosäure Methionin, ein Eiweißbestandteil, an der es Bohnen, Linsen und Erbsen mangelt. Wenn Sie in einer Speise bzw. beim Backen beides kombinieren, kann der Körper die vorhandenen Eiweißbausteine optimal in eigene Körpersubstanz umwandeln.
Bevorzugen Sie beim Einkauf Hülsenfrüchte aus regionalem, biologischem Anbau und leisten so einen Beitrag zum Klimaschutz. Denn durch die verkürzten Transportwege und die biologische Bewirtschaftung wird die CO2-Belastung deutlich reduziert.
Leguminosen werden entweder in gekochter Form oder in Form eines Mehls als Backzutat verwendet:
Zutaten: 400 g Dinkelvollkornmehl, 350 g Weizenmehl, 150 g Roggenmehl,
50 g Kichererbsen-Mehl, 50 g rote Linsen, 50 g Germ, 2 TL Salz, 1 EL Rapsöl, 1 TL Zucker,
2 EL Brotgewürz, 400 ml Buttermilch, ca. 350 ml Wasser
Zubereitung: Rote Linsen kochen und auskühlen lassen. Germ und Zucker in etwas lauwarmem
Wasser auflösen. Die Mehlsorten mit dem Brotgewürz in einer Schüssel durchmischen.
Germ-Zucker-Gemisch, Öl, lauwarme Buttermilch, das restliche lauwarme Wasser und Linsen beifügen. Den Weckerlteig
kneten, dabei darf dieser eine weiche Konsistenz haben. An einem warmen Ort ruhen
lassen, bis der Teig doppelt so hoch ist. Kleine Weckerl formen, auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen und bei 200 °C etwa 20 min backen.