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Essbare Blüten

Foto: Blütendeko auf Aufstrich, © P. Nemec, eNu

Blüten zum Kochen und Garnieren nehmen

Viele Pflanzen besitzen nicht nur essbare Blätter, sondern auch genießbare Blüten. Die frisch gesammelten Blüten können Sie in Desserts, Salaten und als Garnitur verwenden.  

Die Vielfalt an essbaren Blüten ist groß. Dazu gehören u.a. Basilikum, Chrysanthemen, Duftpelargonie, Gänseblümchen, Gebirgsnelken, Hibiskus, Holunder, Kapuzinerkresse, Lavendel, Löwenzahn, Veilchen, Rotklee, Taubnessel, Malven, Borretsch, Ringelblumen, Schnittlauch, Thymian, Zitronenverbene, Zucchini und viele andere.

Für die Farbe der Blüten sind pflanzliche Farbstoffe, welche zu den sekundären Pflanzenstoffen zähle, verantwortlich. Diese Stoffe haben im Körper eine durchaus gesundheitsförderliche Wirkung.
Die Blüten sollten Sie frisch verarbeiten und am besten nicht waschen um den Duft und die enthaltenen ätherischen Öle zu schonen

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Naturbelassene Blüten pflücken

Sammeln Sie nur Blüten von ungespritzten Pflanzen aus dem eigenen Garten oder naturbelassenen Wiesen, die nicht neben stark befahrenen Straßen liegen oder mit Pestiziden belastet sind.

Sammeln Sie Knospen und Blüten, die sich gerade geöffnet haben und nur so viele wie Sie auch verarbeiten. Denn die Blüten sind eine wichtige Nahrungsquelle für Bienen, Wildbienen und Insekten. Im Sommer ist der beste Sammelzeitpunkt morgens und vormittags, wenn die Blüten noch nicht in der prallen Sonne stehen.

Zierblumen aus Blumenfachgeschäften sind nicht zum Verzehr geeignet, weil diese mit Dünger oder Pflanzenschutzmitteln behandelt werden.

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Blumen im Garten anpflanzen

Im eigenen Garten oder im Balkonkisterl können Sie verschiedene, essbare Blumensamen aus biologischem Anbau aussäen. Selbst einige Blumenfachgeschäfte bieten essbare Blüten zum Verkauf an.

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Keine unbekannten oder giftigen Blüten nehmen

Aber Achtung, nicht alle Blüten sind essbar. Blüten von Akelei, Christrose, Eisenhut, Fingerhut, Goldregen, Herbstzeitlose, Maiglöckchen, Oleander, Pfaffenhütchen, Rainfarn, Scharfem Hahnenfuß, Schierling, Seidelbast, Stechapfel, Steinklee oder Tollkirsche sind giftig. Bei Unsicherheit sollten Sie unbedingt ein Fachbuch zu Rate ziehen!

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Blüten haltbar machen

Aus Blüten können Sie Gelees und Sirupe herstellen. Blütenknospen wie z.B. Kapuzinerkresse, Bärlauch, Gänseblümchen können Sie auch in Essig oder Öl einlegen.

Getrocknete Blüten wie z.B. Ringelblumen und Malven behalten gut ihre Farbe und schmecken in Kräuterteemischungen oder sind eine hübsche Dessert Dekoration.

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Rezepttipps mit Blumenblüten

Eingelegte Kapuzinerkresse Knospen

Zutaten: 2 Tassen Kapuzinerkresse Blütenknospen (noch geschlossen), ½ TL Salz, 125 ml Weinessig

Zubereitung: Blüten mit Salz bestreuen und eine Stunde stehen lassen. Essig aufkochen, Knospen kurz aufwallen lassen, abseihen und Essig nochmals aufkochen. Knospen in kleine Gläser geben, Essig darüber gießen und verschließen. Kühl und dunkel aufbewahren.

Gänseblümchen-Kräuter Pesto

Zutaten: 2 Hand voll Gänseblümchenblüten, 1 Hand voll frische Kräuter (Bärlauch, Löwenzahnblätter, Vogelmiere oder Schnittlauch), 5-6 EL Sonnenblumenöl, 3 EL Walnüsse (fein gehackt), 2 EL Hartkäse (gerieben), Salz, Pfeffer

Zubereitung: Kräuter waschen, trocken tupfen und mit Gänseblümchenblüten fein hacken. Nüsse fein hacken, Käse reiben und alles mit Öl und den Gewürzen zu einem Pesto verrühren.

Eisige Blüten

Zutaten: Blüten von Veilchen,  Gänseblümchen, Thymian, Lavendel

Zubereitung: Die Blüten im Ganzen oder zerkleinert in Eiswürfelbehälter legen und halb mit Wasser auffüllen. Nach dem Gefrieren noch eine Schicht Blüten darauf legen, mit Wasser auffüllen und gefrieren lassen. Die Blüten-Eiswürfel sind beliebt in Sommergetränken und Cocktails.

Holunderblüten-Muffins mit Beeren

Zutaten: 6 Holunderblütendolden, 200 g Beeren der Saison, 420 g Roggenmehl, 3 TL Backpulver, 125 g Butter, 3 Eier, 150 g Zucker, 1/8 l Buttermilch, 1/8 l Joghurt, einige Holunderblüten (zum Bestreuen)

Zubereitung: Backrohr auf 200 °C vorheizen und Holunderblüten abzupfen. Erdbeeren waschen, in kleine Würfel schneiden. Mehl und Backpulver vermischen. Butter und Eier schaumig rühren, Zucker, Buttermilch und Joghurt nach und nach unterrühren. Mehlgemisch unterheben und zum Schluss die Erdbeerenstücke und Holunderblüten untermischen. Papierförmchen in das Muffin Blech einsetzen. Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit Holunderblüten bestreuen.

Quelle: "die umweltberatung“ - besser essen Rezeptordner

Akazienblütengelee

Zutaten: 3-4 Handvoll Akazienblüten, 1l Apfelsaft, Saft einer BIO-Zitrone, 1 kg Gelierzucker (1:1)

Zubereitung: Apfelsaft und Zitronensaft erhitzen. Akazienblüten in den warmen Apfelsaft geben, zugedeckt über Nacht ziehen lassen und Blüten abseihen. Sud mit Gelierzucker aufkochen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Das heiße Gelee in saubere Gläser füllen und verschließen.

Kandierte Rosenblüten

Zutaten: 1 Eiweiß, Puderzucker, Rosenblüten oder (Veilchenblüten)

Zubereitung: Eiweiß kurz aufschlagen und mit einem Backpinsel vorsichtig auf die Blüten auftragen. Blüten mit Puderzucker und einem Teesieb bestäuben. Zum Trocken in einen dunklen Raum auf eine mit Puderzucker bestäubtes Backblech legen. Dunkel aufbewahrt behalten die kandierten Blüten ihre Farbe!

Tipp: Kandierte Blüten sind zum Dekorieren von Desserts und Kuchen geeignet.

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